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2006/6/11 化学的アプローチ。
12年前に発売されて、10年前に購入したもの。
 10年前、5年前そして今読み返すと理解度は数段違いす。
 特に保香性についてはヒントが色々と読み取ることができます。
 とはいえ、化学式はスルーしますが...。

 今日は久しぶりに天気がよく、この時期らしい北国のすがすがしさを
 味わえます。札幌や小樽、千歳からのご来店ありがとうございます。

 17日と29日の珈琲教室は空きがありますので、お申し込みお待ちして
 おります。
 父の日ギフトセットもぜひぜひ。

2006/6/10 ジャケ買い。
Coffee Breakの58号とおまけがやってきました。
 書店に並んでいるとこの表紙で買うのは私だけ
 でしょうか？並んでませんが…。
 カッピングの風景です。
 奥が遠近法くらいの勢いで果てしなくあります。
 品評会のカッピングは朝から晩までかけて、より
 キャラクターのしっかりしたものを絞っていく
 作業になるので、集中力はもちろん体力も要求
 されます。
 カッパーになるためのトレーニングは普段から
 欠かせません。今年ようやく育成システムが動き
 出して、合衆国で資格試験があるようです。
 来年あたりスキルを高めて挑戦しようと思います。
 珈琲教室もカッパーへの第一歩かも!?

2006/6/9 到着。
先ほど入荷しました麻袋バック。
 店頭用に数点入れましたので、週末はぜひチェックに
 いらしてください。
 右上の大きな数字が入ったバッグは内紛が続いている
 東チモールのものです。栽培地は高地ですので直接影響はないようですが、次年度以降の豆がどうなるのか
 ･･･早く解決して欲しいものです。

 近く先般現地に行ってカッピングしてきたコスタリカ
 の豆がいよいよやってきます!!2種類を少量ですが、
 コンテナの隙間を利用して持ってこれたようです。
 後はアフリカ系が入ると05-06クロップは一段落。
 ケニアも通常日本では流通しないものが入る予定。

 YOSAKOIが始まり、札幌は盛り上がっている中、石狩
 は静かです。折角の祭りなので晴れて欲しいですね。

2006/6/8 シトシトと、
午後から今日は雨です。
 雨に弱いトマトは要注意です。

 さて、カップよりも好評でしたロイヤルコペン
 ハーゲンのイヤーマグが少し入りましたので、
 店頭に並べています。
 今回は1970・71・72年です。北海道はもとより
 日本でもあまり見かけないと思います。
 デンマークから直接取り寄せました。

 生まれ年のミニマグで珈琲はいかがですか？
 興味のある方はぜひお店へ。

2006/6/7
遅めの植え付け。
休みと天気を見てようやく畑仕事。
 予め畝(うね)を作って、有機石灰を
 土に馴染ませてからの作業。
 ゴミ袋を保温と水分排除のため畝に
 かぶせていく。
 更に保温性を高めるため両脇に麻袋
 をきったものを敷く。
 50センチ間隔で穴を開ける。
今回植えるもの。
 きゅうり、トマト、かぼちゃ、枝豆、
 ねぎ、ズッキーニ、なすの7種類。

 ポッドからそっと取り出しそのまま
 植えるのが普通だが、今回はナガタ式
 でポットから取り出し土を洗い流して
 根の中心を切り、毛細根も半分くらい
 切ってから植え付け。

 液肥を根元に含ませる。基本的に液肥
 の養分だけで育てる。週に2回程度。
根の中心を切ることで、ストレスを与
 えながら毛細根を横にはわせる。こう
 して土壌からではなく液肥を栄養分と
 して発育する。ワインのぶどうとは逆
 の発想。

 あとは行燈にして根付くまで保温性を
 保つ。さぁがむばって大きくなれ!!

2006/6/6 創刊。
本日発売の『料理通信』。
 元料理王国スタッフがさらなるステージに踏み込んだ
 ある意味新しい雑誌です。
 単なる旨い店紹介本ではない、もう一歩行こうぜ!!と
 いう言葉が聞こえてきそうな雑誌です。
 もう一冊は年間購読申込者限定のゼロ号です。
 すごいメンバーのラインナップで、料理人もこういう
 雑誌を期待していた感が伝わります。

 フレンチやイタリアンのシェフは若くして動き学び
 そして自分の店を持ちます。珈琲職人では今まであ
 まりない時代が続いてきたのですが、今後はもっと
 動きがあるでしょう。そういう自分ももっと自分磨
 きに励まなければと、飲食のみならず自己投資して
 いこうと思います。

2006/6/5 今でもイケてる。
20年以上前から実家にあったジューサーミキサー。
 現役バリバリです。デザインもリバイバル風で。
夏メニュー限定教室では一杯抽出のアイスコーヒーは
 もちろん、ミキサーを使った冷たい飲み物も作ります。
 意外と頑丈な刃なので、時間を見てスムージーも作れれ
 ばと思っています。この限定教室は色々作って味わうが
 テーマなので、ちょっとした喫茶メニューが色々楽しめ
 ます。

 グァテマラが大変好評です。ヴィンテージ比較セットは
 販売終了いたしました。ありがとうございます。

2006/6/4 海の幸。
ここは我家。
 父が釣ったヒラメの刺身に日本版ムール貝を白ワイン蒸しで。
 小学生までよく週末石狩はもちろん小樽・余市・積丹など父と
 釣りに行きました。朝日が昇る前に現地に着き、午前中が勝負。
 カレイ・ホッケ・アイナメ・カジカ稀に水ダコやシャコも。
 今はその防波堤も開発が進み、その頃の釣果は期待できない状
 態に･･･。20数年ぶりに父と行かなければ!!
 何と今は船で沖に出ます。だからカレイではなくてヒラメなの
 です。裏庭の畑を耕し、海で魚をゲットし、山菜採りに山に出
 かけ、米は身内から、あとは肉と卵と乳製品を農家から仕入れる
 ルートを作れば残るはエネルギー類だけ。
 お店はもちろん日常生活のアンテナも張り巡らし中です。
 札幌中心部まで30分圏内で自活の道を模索中。

2006/6/3 あっというまに。
本日入荷した麻袋グッズです。
 が、来店されたお客様やお問い
 合わせ頂いていたお客様にお買
 い上げいただき、残っているの
 はポーチとバッグ小と底広バッグ
 の3点となります。
 詳しくはネットショップをご覧
 下さい。他にもあったのですが、
 写真を撮る暇もなく･･･。
↑ティッシュボックス入れ。
 車に丁度いいと来店されたお客
 様がゲットしていかれました。
 私も欲しい。。

 ↓ピクニック用にとリクエスト
 を頂いてので作っていただきま
 した。早い者勝ちです!!

2006/6/2 父の日ギフトセット登場。
18日の父の日に向けてギフトを作ってみました。

 まずはドリッパーセット。当店のカラーでもある
 濃紺タイプと濃厚なビターブレンドそして抽出手引
 きまで付いた濃い〜セットです。
 送料込みのお値打ち価格で、自分の為に買うという
 声が既に聞こえてきています。

 この色でKONO印のタイプはまず他ではお目にかから
 ないと思います。
そして、最初はお気軽に珈琲を楽しんでいただくため
 のドリップオンタイプをセットにしてみました。
 メジャースプーンも付いていますので、お好みの濃さ
 を調整下さい。

 レギュラーはもちろんアイスコーヒーやカフェオレなど
 にも適したブレンドですので、濃度を調整してお試し下
 さい。

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