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2006/11/9 第43回珈琲教室 秋冬メニュー編
ラッキーな生徒さんです。
 2回続けてマンツー教室。
 ドリップとエスプレッソをそれぞれ
 実践して、色々テースティング。
 ご自宅には家庭用のエスプレッソマ
 シーンもあって、業務用とはいかな
 くても、今日の内容でちょっとした
 チェックポイントを抑えてやると、
 ずいぶん出来上がりが違うと思いま
 す。トライ＆チェックです!!

2006/11/9 メンテ。
昨日は朝から喫茶の床磨きに始まり、恒例の釜掃除。
 このキャパなので、自分ひとりでできますが、これ
 以上広いとちとキツイですね。
 お店のディスプレイも少し変えました。

 午後は歯医者で自分メンテ。今月に終了予定…。
 今年も人間ドックは行けなさそうです。といいつつ、
 先日は胃カメラを飲み、つい最近は胸のレントゲンを
 撮ったりと、近年にない病院通いの一年になりそうで
 す。危険を察知するのも自営業のつとめなので。
 『軽い炎症起こしてますね〜』とか言われると、えっ
 もっと重大な病気じゃないの!?と思ってしまいます。

2006/11/8 はるばる。
石川県加賀市からやって来ましたお二人。
 奥さんが修行時代に同じお店でスタッフと
 して働いていたメンバーです。

 今は準備中で、旦那さんが家具職人なので
 その工房が併設されるお店になるようです。
 お店ができるまでの苦労は絶えませんが、
 納得いくまで考えてぜひいい店を造って下
 さい。

 修行先の卒業生が全国で動き始めています。
 その枠を超えて今度はニューヨークから先輩
 がメールでもくれるのを楽しみに。
彼女の実家が加賀の老舗の菓子屋さんです。
 センスを感じる包装で中を開けると、これま
 たいい感じです。

 やり過ぎない程度に新しいことにチャレンジ
 している風景が目に飛び込んできそうです!!
 もちろん旨いです。

 菓匠 げんば堂
 石川県加賀市内

2006/11/7 第42回珈琲教室ドリップ徹底編

 まずはざっと説明後に店主がドリップ。		 今日は平日でマンツーマンでした。
 教室は3回目ですが、一対一なので
 チョット緊張気味な生徒さん。

 まずはロースト別に3種類の抽出の
 違いを実際に見てもらいます。

 喫茶では余程ではない限り、ドリッ
 パーは１つ又は２つで行います。
 見比べる意味で、３つ一緒に淹れて
 います。

 今のところ9日の秋冬メニュー教室も
 マンツーマン予定です。お時間ある
 方の参加をお待ちしております。

 トライ＆チェックの繰り返しです。		 店主が抽出した珈琲を香味の質や液
 体の粘性の違いを体感して頂きます。

 生徒さんはミディアム・シティ・フ
 レンチを順番にドリップします。
 真剣な表情で!!

 今回はグァテマラ カルモナ農園のス
 トレートを3回、ブレンドをロースト
 別で3回、最後に時間があったので自
 分の好きな珈琲をドリップして、7回
 実践抽出していただきました。
 きっと手首が筋肉痛に…。

2006/11/7 仕事人。
名古屋に住む仕事人にお願いしていた
 消しゴムはんこが届きました。
 梱包にはれんこん(たぶん自家製)の野菜
 はんこが!!
 取り出すとこれまた手つくりケースの中
 に、イカシタはんこ達が入っています。
 いつもありがとうございます。

アドナリ工房
 名古屋市内
 ご希望のお品物は依頼できますので、
 ご注文は徳光珈琲にメール・お電話で
 お問い合わせ下さい。

2006/11/6 準備中。
以前にもお話ししましたロイヤルコペンハーゲン社の
 イヤーミニマグカップの取り寄せ企画の準備が近く整
 いますので、もう少しお待ち下さい。

 珈琲教室参加の方で、既にオーダーを頂いていたりし
 ます。喫茶の窓際にディスプレイしているので、皆さ
 ん気になるようです。
 現地からですので、送料やその時の為替の動きで価格
 が動きますが、ルートを作ったのである程度は抑える
 ことができます。
 入手しづらい年代もあるので、一年掛けて数回買い付
 けしていく予定ですのでお楽しみに!!

2006/11/5 おかわり率。
今日は連休最終日とあって、喫茶は午後次々とお客さま
 がいらっしゃいました。
 こちらからもお勧めしているので、２杯目を飲まれる方
 はほぼ100％!!です。何と言っても無料なので!!
 こういった機会に色々飲み比べていただいて、自身の好
 みを見つけていただければと思います。
 意外と柔らかい酸味は好みだわとか新しい発見があるか
 もしれません。

 夕方落ち着いた頃に大学時代の同期がやってきて、お祝
 を。そうです！本日まさに丸一年になります。
 二年目もさらに良い豆を求めて！今年の中米に続き、来
 年にはアフリカを攻める予定です。

2006/11/5 第41回珈琲教室 秋冬メニュー編
参加されている方の中に、紅茶の先生
 やパン教室の先生がいらして、色んな
 角度から珈琲にアプローチして頂いて
 います。どこかでコラボできると面白
 いですね！

 かなりコンパクトな厨房なので、ゴチ
 ャゴチャにならないよう、業務用のエ
 スプレッソを交代で使って頂きます。
 パワーのあるスチームには皆さん初め
 てなので、おっかなびっくりでしたが
 写真のようなきれいなカプチーノをつ
 くることができます。

2006/11/4 第40回珈琲教室 基礎抽出編
今日はフル参加の５名様。
 将来カフェを開業したいとの方もいら
 して熱心にメモッていました。

 節目のタイミングで教室４０回、HPア
 カウント４万回突破と次のステップを
 色々巡らしています。

 明日は秋冬メニュー教室で楽しくドリ
 ップとエスプレッソに迫ってみます。

2006/11/3 お祝返しならぬ!?
開店祝い返しです!!
 4日でtai sixsunが11周年記念を迎えま
 す。おめでとうございます。ワインバッ
 グと珈琲のセットを。いい感じで収まり
 ました。
 10歳位先輩ですが、19歳の時からのつな
 がりでもう15年になります。お互いその
 時は違う珈琲屋で。
 装い・振る舞いは勉強になります。
 先日お店閉店後って朝二時ですが、二人
 で軽くつまんでお酒を飲むことがあり、
 私は気持ちよく語っていた微かな記憶。
 少し大人の仲間入りした気分でした。

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