What's New　047

What's New

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2007/3/27	第64回珈琲教室ドリップ徹底編
点滴抽出イメージトレーニング。	店主が感覚的コツをレクチャー。
６回抽出することで、基礎抽出編のおさらいと応用編のポイントを掴む。	今日もドリップ中心で文字通り徹底編です。まずは旬のストレートのタンザニアブラックバーン農園のミディアム・シティ・フレンチの酸味の質的変化をロースト具合でチェックします。そしてブレンドも同様に各ローストごとに抽出方法などを変えて、液体にメリハリを出します。『むつかしー！』と言われながらも、コツはつかんで頂けたと思います。そおっと、お湯を粉に置くように…。

2007/3/26	第63回珈琲教室基礎抽出編
	本日も3名様で基礎抽出編です。お一人はなんと函館からの参加。皆さん普段からよく珈琲を飲まれているようで、興味を持って色々と質問をして頂きました。明日のドリップ徹底編へもお一人連日参加ケテイです。教室で使っているKONOﾄﾞﾘｯﾌﾟｾｯﾄを皆さんそれぞれお買い上げ頂き、さっそく自宅でも実践！ですね。アフリカシリーズ・春色ブレンド好評販売中です!!

2007/3/25	アフリカ視察・ケニア編
SOCFINAFのドライミルで。いつもお店で見ている麻袋にガンガングリーン(生豆)が詰め込まれている。このエリアには３つの大手ミルが並んでいて、去年の中米訪問時に行ったミルのケニア工場などもあり、各社の取扱いアイテムが全て見れると良かったのですが、さすがそこまでは無理。	同じくSOCFINAFのドライミル。ミル内はとても広く、山積みにされている袋を見ると、フェアトレード用だったり、ウスカフェ用だったりとすみ分けされていました。左奥には手選別するラインもあり、品質管理は徹底されている模様。とにかくデカイ!!
カッピングルームには既にズラリとサンプルがならんでおり、各アイテムについて、AA・AB・PBが用意されていました。なかなか壮観。	全てをカッピングしていきます。いくつかこれは！というものがあり、６月にはここ石狩にもやってきます。今まで日本に入っていない豆達です！

2007/3/24

第62回珈琲教室基礎抽出編

今日は3名様で基礎抽出編です。
基礎編はストレートのシティローストを2種類抽出
します。同じロースト具合でキャラクターの違いを
チェックしてもらうのも1つの狙いです。
フレグランス・アロマの違いや酸味の質の違いなど
色々な違いをチェックできます。

あっ！と言いながらも真剣に一生懸命淹れられてい
ました。『こんなに集中して珈琲を淹れたことがな
い･･･』とポツリ。。
KONO式のドリップ方法をまずは体感して頂いていま
す。26日の平日もまだ空きがありますので、ぜひ参
加して下さい。

2007/3/23

京都へ発信!!

京都にあるスペイン料理店『EL FOGON』さんへオリジナルの
エスプレッソブレンドを本日発送しました。
札幌にもスペインバルができ始めていますが、ここのオーナー
は若かりし頃（今でも若いですが）現地で学び、地元京都にも
どって１号店の『LA MASA』をオープンし、昨年２号店を出し
さらには･･･と元気のいいお店です。
スタッフ10人をスペイン研修に行かせてしまう筋金入りです。
うまうまスペイン料理をぜひ!!ラストは当店のエスプレッソで
ぜひしめて下さい。

4月には東京に出張があり、足をのばして京都へGOっ!!という
またしてもタイトスケジュールになりそう･･･。

リンク先も新たに追加しています。

2007/3/23	アフリカ視察・タンザニア番外編
モシエリアのキリマンジャロプランテーションで。私の右上の雲の中からキリマンジャロの頂上がチラリと顔を出しています。	『この～木何の木シリーズ』自生している木もシェードツリーとして活躍している。文字通り太陽光の直射を和らげるのが目的
これは何か分かりますか？実は像の足跡です。バッファローもいるらしく、農園の中が通り道になっているようで、農園主はたまに樹がなぎ倒されて困ると苦笑いしていました。	農園の中にいたマサイの方と記念に。綺麗な色の布に身をまとっていますが、きっとしなやかな筋肉なんだろうな～と勝手に想像。足元を見るとタイヤを加工してサンダルに！カンペールもビックリです。

2007/3/22	本家より早くアップ!!
	本日オープンのSUQさんに伺ってきました。お店の正面からと取扱い頂いているオリジナルブレンドを撮らせて頂きました。カップも販売しているので一緒にディスプレイしてはとお話ししてきました。いい空間で思わず欲しくなるグッズがいくつもです！

2007/3/21

すんごいブース状態!!

店頭のショーケースは通常上段が旬のストレートが
入れ替わっていき、下段は定番のブレンドと季節に
応じた限定のブレンドが並びます。
しか～し今回東アフリカ視察記念第一弾として、
上段には全てアフリカ勢が陣取っています!!
こういう状態はあまり見たことがないと思いますの
で、ぜひお店にいらして喫茶でも色々とお試し下さ
い。未体験ゾーンをご用意しております。

『ブースに入りきれない豆達』ということで、ショ
ーケースの上に他の豆達も書いていますので、アフ
リカ勢と共にぜひ。

第一弾ということは･･･　続く。。。

2007/3/20

いよいよ明日から!!

AA(ダブルエー)は品質規格のことで、この場合粒の大
きさを基本的に指す。A(シングルエー)は少し粒が小
さくなり、さらにAB(エービー)・PB(ピーベリー)と順
に小さくなる。　右は農園主のミハエルと農園内で。

待望のアフリカシリーズ第一弾として、
タンザニアブラックバーン農園が、
ここ北海道にもやってきました!!

現場に行っていかに環境が素晴らしく、
在来種を大切に育てながら作っているか
をこの目で確認してきました。
今回はブラックバーンを中心に東アフリ
カ視察記念第一弾としまして、アフリカ
エリアの豆を全て２０％増量サービスと
させて頂きます。沢山飲んでください!!

尚、2007アフリカ比較セットはマチャレ
農園からブラックバーン農園に切り替わ
ります。

2007/3/19

オリジナルブレンド発信!!

札幌で唯一北欧家具をデンマークから直接買い付けし
ているSUQ-SAPPOROさんが今月21日にサッポロファク
トリー3条館2Ｆに移転オープンされます。
そちらで今回珈琲を取扱いしていただけることになり
ました!!本日初荷です。

ラベルも専用に作成し、当店のはﾃﾞｻﾞｲﾝの中で産地を
色々と書き込んでいるのですが、今回は北欧家具メー
カーやそのデザイナーを書き込んでみました。
分かる方には分かる細かい仕事もとても大切です。

定番の３種類と季節に合わせたタイプの合計４種類の
オリジナルブレンドがここSUQさんだけで買うことが
できます!!

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