TOKUMITSU COFFEE

その思いは、今もかわらず。
この先もずっとかわらず。

丹精込めて作られた一粒の豆からカップに注がれるまで
美味しくなるために日々香味を追求。

美味しい珈琲ができるためには豆が新鮮で、品質がいいこと。
豆の特徴を知り、最大限に美味しさを引き出す焙煎技術をもっていること。

そのためには産地にも赴きます。農園で得る情報はすべて香味に繋がります。
厳しく管理された農園で、丹念に作られたスペシャルティコーヒーだけを買い付けしています。
自分の目で見て確認すること。これが大切だと思っています。
その年にとれた豆は、温度管理され、鮮度を保たれながらやってきます。
その豆たちは、北海道石狩で徳光珈琲の焙煎技術をもって美味しく、香り豊かに仕上がります。
品質と焙煎の裏づけがあっての美味しさです。

感動を皆様にお届けできるようこのことをずっと続けていきます。

ふたつの鮮度を大切に

グリーン（生豆）

産地よりリーファーコンテナ（冷蔵）で輸入され、日本についてからも15℃の定温倉庫で鮮度を管理された、その年に収穫されたコーヒー豆。ブラジル、ケニアなど鮮度保持の観点より麻袋からバキュームパックに移行中。

ビーンズ（ロースト豆）

焙煎されてから日が経っていない、炒りたてのコーヒー豆。フレッシュで挽き立ての場合、必ずお湯を吸収して膨らみます。

厳選された生豆を使用

スペシャルティコーヒー

厳しい栽培と精製の基準をクリアーし、さらにSCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）のカッピング基準で80点をクリアし、できる限りさらにキャラクターの秀でた85点クラスの生豆を使用。

トレーサビリティ

どんな品種のコーヒーか、どこの産地・国・地域・農園で収穫されたコーヒー豆かをはっきりさせた、造り手が見えるコーヒー豆を使用。

サスティナビリティ

産地訪問などで、その造り手と栽培方法や入荷後の経過変化など、詳細なデータを直接フィードバックすることによって、更なる品質の向上を目指す。

香味を最大限に引き出す焙煎技術と徹底したハンドピック

店主がイメージした仕上がりを求め、改良された直火の5kg釜を使用。輪郭がハッキリとしたクリアな味わい、柔らかい酸味から丸い苦味を実現する、他では味わえない香味を表現。スペシャルティでは少ない欠点豆も完全排除すべく丹念にハンドピックをすることでより透明感のある味わいに。

徳光珈琲はLCF（リーディング・コーヒー・ファミリー）のメンバーです。LCF はコーヒーの栽培から精製に至るまでのプロセスを、生産農園とパートナーシップを築くことにより、最高品質の希少なスペシャリティコーヒーを追求しているグループです。一般的に流通しているコーヒーとは一線を画した、厳選された農園と長期使用契約を結び、LCF 専用に栽培精製された豆を中心に、独自のルートで生豆を確保しています。現在日本全国で約90店舗が加盟しています。

店舗情報