昨日は営業時間の変更させていただきまして

大変申し訳ございませんでした。

お蔭さまで有意義なスタッフ研修を行うことができました。

今回はカッピング

いわばワインでいうところのテイスティング。

ですが、これは焙煎をどのくらいにするかの見極めでもあり

お客様にご提供している焙煎した豆を味わうのではなく

豆本来の味わいがわかる、浅煎ですべての豆を検証します。

生豆自体のポテンシャルを探るための作業でもあり

ここで焙煎ポイントを決めたり

産地の農園などで行うカッピングは、そのスコアで、ランクや価格がきまってしまうという

重要な作業であります。

スペシャルティコーヒーとコモディティ（一般流通品）の違いをきちんと把握し

酸の質、香りのでかた、バランスなどスコアをつけることで

豆のポテンシャルを知り

そこから焙煎技術によって、最大限に引き出された豆の味わいを

自分がハンドドリップでどこまで引き出すことができるか

そして、お客様にきちんとわかりやすい言葉でフィードバックできているか・・・

ということを研修しました。

徳光珈琲ではSCAAのスコアで点数をつけております。

珈琲豆屋は勉強することが山ほどあります。

が、なかなか時間がなく夜な夜な研修となりますが

たくさんの方に美味しい珈琲をもっと知っていただくために

もっともっとスタッフ全員切磋琢磨してまいります!!