【中米トリオ】の農園のご紹介を!
農園主カルロスは、農園に訪問した際に放った第一声が
「うちの珈琲の味は日本ではどう評価されているんだい！？」と、
カルロス氏
驚きの質問があり、やはり意識の高い生産者は違うわーっ！と感じました。
今年初登場のナチュラル精製の豆は、非常にふくよかな果実味のある風味、
コクのある甘み、通常はカツーラ種だけのところに
香味アップのために意図的にゲイシャ種など複数の品種を配合して作っています。
アプリコットやグランベリーなど複雑な香味の余韻が長く続きます。
スペシャルティの最先端はここまできています！！
農園名：ラ・ピラ農園
農園主：カルロス・レーニャ・セシリアーノ（Carlos Urena Ceciliano）
所在：サン・ホセ州タラス地域サンタ・マリア・デ・ドータ（Santa Maria de Dota）
ウェットミル：自前（Microbeneficio La Pira de Dota）
ドライミル：ラ・カンデリージャ農園に依頼
標高：1,650-1,700m
栽培面積：9ha
栽培品種：カトゥアイ50%、カトゥーラ25%、ティピカ＋ゲイシャ25%
精製：ナチュラル（※）
環境特性：農園は東向きの斜面の為、朝6時から十分な日光が当たる。
Cerro Muerte山脈の麓にある為、雨雲に覆われやすい等気候が直ぐに変動する。
→日中の寒暖差が激しい為、締まりが良く糖分の濃縮が十分に行われる。
※ナチュラル精製とは！？全行程で水に触れない
１．収穫したチェリーを直接アフリカンベッドに広げる。
２．他精製法同様、30分毎に撹拌しながら色素が薄いチェリーや未熟・不完全果実を随時取り除く
※15日程で乾燥終了するが、降雨や乾燥スペースの問題が発生した場合は8日間アフリカン
ベッドで乾燥させた後、機械で4時間乾燥（緊急時のみ）。
３．ドライチェリーの選別
乾燥終了後、ドライチェリー専用スクリーニング台に流し込み、大粒なチェリーだけを
取り出す（枝・葉・汚れ・小粒のチェリーを取り除く）。
４．脱穀
ナチュラル専用刃を使用し自前の脱穀機で行う。
５．選別
カンデリージャで行う。
スクリーン選別→振動選別→ハンドピック
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