グァテマラ視察農園第５弾はあっ！という間に完売です。
ありがとうございます。

ニカラグアに続いては、エルサルバドル・シベリア農園が登場です。

この農園名の「シベリア」は、標高が高く、気候が涼しいことから、名づけ
られました。土壌は火山灰土でコーヒーの栽培に最も適しています。
品種はパッカマーラになります。
収穫量の安定したパカス（サルバドルで発見されたブルボンの突然変異種）と
風味の良いマラゴジペ（ブラジルで発見されたティピカの突然変異種）の
交配によりエルサルバドルの研究所で誕生しました。
麻袋にもデカデカと書かれています。

品種の下にハニーと書かれていますが、これは精製方法になります。
通常はパルプドナチュラルと言われていて、完熟チェリーの果肉をとって
種の表面についたヌメリ成分を残して乾燥させる方法です。
乾燥した種の表面には黄色の薄皮がついています。
ハニーコーヒーはコスタリカが実験的にやり始めたのをきっかけに、
果汁のなかの甘味・フルーティな香り・綺麗な酸味など独特の風味を
産むことから、そのヌメリをどの程度残すかで様々なキャラクターを
作り出しています。
いまでは、ブラックハニー・レッドハニー・イエローハニーと細分化
されていたりします。
今シーズンはグレインバッグに入れられてきました。
鮮度保持の手段として今年は色々な豆に使われています。

スクリーンサイズ（豆粒の大きさ）が大きく、よく使うブルボンと比べると
およそ倍の大きさです。

通常粒が大きいと大味と言われていますが、この農園のパッカマーラは、
程好くフルーティで爽やかな酸があり、シルキーな食感も楽しめます。

ハニーのあとはウォッシュも登場しますので、比較を楽しむためにも
まずはハニーをお試し下さい。
素晴らしい！！完熟チェリー。

農園：シベリア農園
農園主：ラファエル・エンリケ・シルバ（Rafael Enrique Silva)
地域：サンタ・アナ県チャルチュアパ
標高：1,450m
品種：パッカマーラ
収穫：セレクトピッキング
精製：ハニー
乾燥：天日乾燥
ロースト：ハイロースト