2023年の『バレンタインブレンド』リリースです！

バレンタインのプレゼントにチョコレートと一緒なんていかがでしょうか？
余韻のビター感は柔らかで、リッチな味わい！マリアージュも考えた　ブレンドとなっています！
フルシティーローストのほろ苦さと甘みをチョコレートと是非お楽しみください。

オンラインショップはこちら→→→バレンタインブレンド

今年もあと残すところ5日。

今年も皆さまのご愛顧を賜りまして感謝申し上げるとともに

皆さまのご多幸をお祈りいたします。

年末年始のプレゼントやお土産、お家での贅沢な珈琲タイムに

ニューイヤーブレンドはいかがでしょうか。

▼オンラインショップはこちら

https://tokumitsu-coffee.com/?p=12102

▼年末年始の店舗・オンラインショップ営業のお知らせ

年末年始休業のお知らせ

札幌の街並みから遠ざかると、少しずつ見えてくる山の表情。となりまちの小樽まで繋がる道路へ入ると、海風をほのかに感じはじめる。その銭函の一角に、ひと目を引くやさしいオレンジ色のジェラート店〈Wavy Hill’s（ウェイビーヒルズ）〉はある。牧場まで毎回足を運んで搾りたての生乳を仕入れ、フレッシュなミルクを感じるジェラートを届けている。

左：服部 汀（みぎわ）さん　右：竹内 はるさん

営んでいるのは、20代の若いふたり。親戚同士で年も近い。

互いに自然体で居られることが、豊かな発想力へと繋がり、店構えやジェラードづくりにも生かされている。

学生の頃は、服飾を学んでいた汀さんと、調理専門学校へ進んだはるさん。

それぞれ別の道を歩みながら、ふたりはどのようなきっかけでジェラートを始めたのだろう。

最初に転機が訪れたのは、汀さんのお母さんが何気ない会話の中でこぼれた一言。

「ジェラートのお店やってみたいんだよね」。

餃子屋を経営する両親の様子を見て育った汀さんは、「え、やりたい！」と本気にした。

その話をはるさんへ打ち明けると、「いつかジェラート屋をやってみたい」と互いに同じ思い描いていたことが分かったという。

服部：本当はファッションの道を考えた時期もありました。でも、働きたいと思えるブランドがなかった。自分の店を持てば、好きなデザインができて、責任を持って全てできる。そっちの方に惹かれたんです。やりたいことに真っ直ぐでいられるスタイルが、今の私たちには合ってるなと思います。

竹内：お互いにこれからの進路を考えていた時期にジェラート屋の話が舞い込んできたので、タイミングも良かったよね。

そうして、ジェラート屋の立ち上げに向けて機運が高まったふたり。
どこに店を構えようかと物件を探していた矢先、汀さんの両親が営む餃子屋の隣にあるコンビニが空き地になるという情報を聞きつけ、すぐに交渉。またしても絶好のタイミングで場所が決まり、思い入れのある銭函の地で、ジェラート屋を本格化させることになった。

コンビニの跡地を感じさせない温もりある佇まい。

内装にもふたりのこだわりが詰まっている。

2020年にオープンしたWavy Hill’s。右も左もわからないところから、手探りのジェラートづくりは始まった。ジェラテリアに足を運んだり、レシピ本を参考にしながら試行錯誤を重ね、ミルクのコクが感じられる味わいにたどり着いたという。

こだわりのミルクは、北海道石狩にある牧場の搾りたての生乳を朝取りに行く。その後30分以内には、店の機械で低温殺菌をしてジェラートのベースづくりに取りかかる。そうすることで、フレッシュで上質な味わいを保っている。

ミルクベース

ちなみに、「ミルクは冬の方がおいしい」というのは意外だった。牛の消費カロリーが減る分、乳脂肪分が高くなる。そのため、ミルクのコクが深くなるのだそう。それもまた、牧場の顔が見えるジェラートならではの楽しみ方。食べているうちに、味わいの変化に気づけるようになっているかもしれない。

さらにミルクのほか、独自に見出してきたフレーバーは70種類以上。

季節に合わせて、夏はさっぱりとしたフレーバーを豊富に揃え、冬は濃厚なフレーバーが多い。

定番の味はミルク。ソルト&キャラメルやチーズ系のフレーバーも人気。

「銭函で憩いの時間を過ごしてほしい」という思いをかたちに。

豊富なジェラートはもちろん、カフェメニューも充実している。

珈琲ドリンクには、開店当初から徳光珈琲の豆を使用。

「香り高く奥深さもあって、且つジェラートの良さも生きてくれる。それが決め手になり、徳光さんの豆を扱っています。」と汀さん。

そして今回、Wavy Hill’sと徳光珈琲のコラボが実現し、家庭でも楽しめるコーヒージェラートが完成。
頑張ったご褒美にひと口、さらにもうひと口。と、美味しさと共にしあわせを身体に溶け込ませてみてほしい。

徳光珈琲の味わいを生かしたジェラートづくりについて、汀さんに話をうかがった。

ー どんなきっかけからコラボすることになったのでしょう？

服部：1年程前に徳光さんから、地元・石狩の素材を使ったジェラートを作りたいという話をいただいて、うちは石狩の牧場でとれた生乳を使ってるので、ぜひやりましょうという話になりました。

ー 徳光珈琲の個性を生かしたジェラートづくりで心がけたことは？

服部：「できるだけ甘みは抑えて、珈琲感が強いものが良い」という徳光さんからの要望があったので、珈琲感が引き立つように意識しました。
ミルクのバランスが難しかったですね。珈琲感が強すぎても、食感がパサついてしまう。調整しているうちに、「シンプルが1番いいね」となったんです。砂糖は極力使わずベースの甘さだけ。珈琲の味もしっかりあって、ミルキー感も出るようにしました。

ー 試作段階では、すんなりと商品の味は決まったんでしょうか？

服部：何度か試作して徳光さんに試食してもらっての繰り返しで「この味でいこう」と決まったんですが、正直不安もありました。

Wavy Hill’sとしては、牛乳の甘みが残る濃厚さを大事にしていたので、もし徳光さんがスッキリ感を求めているのだとしたら、今の私たちでは出せないかもって。

私なりに気に入ったものができて、自信はあったけど、もしそれでダメだったら断わろうと思っていました。

そしたら、「これだね！」と言って下さって。結果は良かったんですけど、緊張の日でしたね。あんまりその日の記憶がないです。笑

こだわりが詰まったコーヒージェラートはWavy Hill’s定番のミルクジェラートと共にセットで販売。石狩市のふるさと納税とオンラインショップから申し込みが可能。

▷石狩市のふるさと納税返礼品はこちら

店をスタートして3年目。

Wavy Hill’sは新しい景色に向かって前進している。

2022年は都内で開かれた百貨店の催事にも積極的に出店。銭函から全道、そして全国各地で食べてもらえる機会を増やしたいと、果敢に挑戦し続けるふたりの輝きは眩しい。

また、人が集う場づくりへのアイディアも豊富なふたり。

広い駐車場スペースを利用してイベントを開いたり、海が近い立地を生かして、海のゴミ拾いなどの環境活動もしたいと想像を膨らませている。

今日も、若きふたりが手がける銭函のジェラートから

ひとり、ふたりと笑顔が広がっているのだろう。

店内はカフェ利用もできるので、となりまちへの移動途中や休日に立ち寄ってみるも良し。
珈琲片手にジェラートで憩いの時間を過ごしてみては。

【徳光珈琲からのメッセージ】

自由な発想で多種多様な味わいを表現するジェラートアート！

きっかけは、石狩本店におふたりと親御さんがいらして、営んでいる餃子屋さんの話になり、帰り際に汀さんが「ジェラート屋さんをやるので珈琲を！」というお話しからでした。「ん！？おふたりがやるの？」と最初は思ったのですが、お話しを聞いていて、やる気モードがしっかりしているなと感じて、ぜひお手伝いさせてもらうおうと思いました。

地元石狩の昔からある牧場の生乳を使っていると聞き、これは珈琲ジェラートをとお願いをしてようやくリリースできました！！

豆配達に行くたびに様々なジェラートが登場しているので、都度新作やその日の気分でチョイスして食べていると、食材のマリアージュが見た目と相まってアート感満載です。ぜひお店で出来立てをいろいろ楽しんでいただきたいですね！もちろん珈琲も。

これからも色々な可能性を秘めているおふたりなので、身体壊さない程度(笑)にチャレンジしていってください！

〈店舗情報〉

北海道小樽市銭函3丁目509−2

Instagram｜＠wavy_hills

本年も残すところ、あと一ヶ月。

パンデミックによる制限が緩和し始めた2022年。

数あるお店の中から、徳光珈琲をご利用いただきありがとうございました。

さて、各店の年末年始のお休みのお知らせです。

石狩本店・オンラインショップ　2022/12/30～2023/1/4

円山店　大通店　2022/12/31～2023/1/1

新年も皆さまのお越しをお待ちしております。

どうぞよろしくお願いいたします。

年末年始の「ありがとう」を珈琲の香りにのせて贈りませんか？

ご家族やご友人と集まる機会が多い季節。プレゼントやお土産、ご挨拶などぜひ、コーヒーギフトをお選びください。店頭では、焼き菓子もご用意しておりますので詰め合わせも承ります。

→　オンラインショップでのお買い求めは こちら

クリスマスが今年もやってくる！

クリスマスの時期といえば、やっぱりシュトーレン。外せませんよね。

今年はアトリエタブリエさんが手がけるシュトーレンをご用意いたします。

プレーンとマロン入りの2種類のセットです。

北海道小麦を使用し伝統的な製法で焼き上げました。

天然酵母で長時間発酵の味わいは珈琲と程よく合います。

クリスマスブレンドは、焼菓子とのマリアージュを愉しめるよう

フレンチローストのコクと柔らかな甘みが感じられるのが特徴です。

ぜひ、シュトーレンと共にお楽しみください。

【先行予約期間】

11月5日（土）〜11月30日（水）

※無くなり次第終了いたします。

【店頭受渡し期間】

12月1日（木）〜12月11日（日）

〈2022年度札幌市飲食店未来応援クラウドファンディング第2弾〉

「1300円分のお食事券が1000円で買える！」クラウドファンディング、2年ぶりに参加いたします！

11月1日9時から支援金の募集がスタート。

「珈琲で、いつもより日常をちょっとおもしろく」してみませんか？

徳光珈琲では喫茶利用だけでなく、物販でもチケットを利用いただけます！

珈琲器具やグラインダーなど気になるアイテムをお得なこの機会に手を伸ばしてみてはいかがでしょうか。

みなさまのご支援のほど宜しくお願いいたします✨

豆そのままの素材を生かした徳光珈琲をお愉しみください。

【申し込みは下記サイトから】

円山店
https://www.ekaiin.com/projects/2723

11月1日、石狩本店は17周年を迎えます。

「ほっと一息つくひとときに、寄り添える一杯をつくり続けたい。」

徳光珈琲は、一人一人の手元に届けるまで、

豆の選定から、日々香味を追求してきました。

良質な豆がもつ素材をありのまま、これからも表現しつづけます。

皆さまへの感謝の気持ちを込めて、石狩本店ではアニバーサリーブレンドを販売いたします。

ONLINE SHOPでの購入は【こちら】

また、石狩本店とオンラインショップで珈琲豆をご購入の方には、20%増量キャンペーンを実施🎉

※珈琲豆200gあたり2000円以上の商品は増量対象外となります。

ONLINE SHOPでの購入は【こちら】

皆さまのご来店をお待ちしております。

自家製パスタの数、20種類以上。

この世には知らないことが、無数にある。

生きている中で、知りたいと思えるひとつに出会えたのなら、

それは、自分をかたちづくる一部になるかもしれない。

イタリア料理店＜BAR SORRISO（バール・ソッリーソ）＞の店主・吉村さんは、北イタリアで出会ったパスタをきっかけに、手打ちパスタでしか味わえないパスタを模索し、作り続けている。

パスタといえば、知らない人はいないだろう。

スパゲッティやフェットチーネなど、あの縦に細長い麺が真っ先に浮かぶ。

けれど、吉村さんが手がけるパスタの多くは、ショートパスタ。

その名の通り、短い麺のことなのだが、

イタリアには数えきれないほど様々な形をしたパスタがある。

オレキエッテ、チカティエッリ、ガルガネッリ・・・。

聞き慣れないパスタの名前ばかりで、見事に右から左へと流れてしまう。

ただ、吉村さんがこれまでに手がけたパスタは20種類以上もあるということは、

記憶にしっかりと刻んでおこう。

知っているようで、知らなかったパスタの数々。

その新しい一面に触れると、イタリアパスタに対する概念が変わる。

知られざるパスタの魅力を届ける吉村さんの原動力は、

「本場さながら、様々な個性を持つパスタを見て、味わって、楽しんでもらいたい。」

その一心である。

店で提供するパスタは、季節の食材やソースに合わせて小麦粉の配合と生地の厚みを変えているというので、

自分好みのパスタに出逢いにいくのもいいかもしれない。

リコッタチーズとほうれん草の自家製ラヴィオリ

2010年に開店してから13年目を迎えた今、手打ちパスタでお客さんの”ソッリーソ（笑顔）”を招く吉村さん。

実は、料理人である前に、日本バリスタ協会が主催した大会で優勝するほどのバリスタ経験を持っていた。

ということは、もちろんパスタだけでなく、珈琲にもこだわりがあるはずだ。

ー徳光珈琲の豆を扱うことになったきっかけは？

吉村：5年程前に珈琲豆を探していた時期があったんですね。ロースト具合が安定していて、自分が出したい味わいに近い珈琲ないかなぁって。そしたらある時、徳光珈琲円山店で珈琲をいただいて、美味しかったんです。「これだ」と思いました。その後すぐ連絡したら、徳光さんがサンプルを用意してくださったので、そこからずっと徳光珈琲のブレンドを使っています。

店ではエスプレッソやカプチーノ、マキアートを提供している。

ー吉村さんが表現したい珈琲の味わいとは？

吉村：酸味やコクのあるエスプレッソ。トロッと濃厚でまろやかな味わいを重視しています。綺麗すぎず、雑味のあるところがイタリアらしさだったりするので、そういった深みは出したいと思っています。

淹れ方は様々ですが、イタリアのエスプレッソにおいては、お湯の抽出温度を低めにするのがポイントなんです。美味しい一杯に仕上げる上で、マシンや抽出方法に適した珈琲豆の質というのは大事になってきますね。

「1日100杯のエスプレッソを提供したい」

開店当初に掲げた目標は遠のいてしまったそう。けれど、

吉村さんの心中には「イタリアに根付いているカフェ文化を届けたい」との想いがある。

その想いを胸に、今もひっそりと続けているのがワンコインのエスプレッソ。

とはいえ、大会優勝経験者のエスプレッソを100円でいただけるなんて、

ちょっと半信半疑になる・・・。

吉村さん曰く、バンコ（カウンター）で一言二言ことばを交わしたり、

場面のリセットとして、思い思いに味わうこと。

それが、ワンコインでエスプレッソを楽しむ条件だという。

その言葉には、吉村さんの人情味が溢れていて

温もり感じる空間こそが、イタリアンバールだと語っているようだった。

吉村さんがつくる手打ちパスタの知られざる魅力に触れながら、

エスプレッソで一服してみてほしい。

きっと、また足を運びたくなる。

【徳光珈琲からのメッセージ】

ソーリッソさんは開店間もなく「バンコで100円提供！！」と聞いて、これは行かねばと思い、まずは食事をと伺ったのが始まりです。その後に、メールで珈琲豆提供のお話しを頂きました。

当時イタリアメーカーの珈琲豆をお使いで、ただクリアな味わいではない、スペシャルティコーヒーの良さとイタリア土着なニュアンスも欲しいとのリクエストで、オリジナルのブレンドに仕上げています。

これを飲んだサリュのシェフが自宅用に欲しい！と嬉しいお話もいただきました。

そして、スーパーワンオペスタイルは準備の賜物。

無駄なくコンパクトな店舗でも落ち着くのは、イタリアスピリットが育んできたからこそできるのかなと考えます。

パスタの種類も豊富で、いつ行っても飽きないメニューは、チョイスに困ってしまうほど迷います…。

料理に合わせたグラスワイン、最後の締めはぜひエスプレッソで！！

〈店舗情報〉

BAR SORRISO

札幌市中央区大通西18丁目２-12大通MMビル１F

地下鉄東西線「西18丁目」3番出口 より徒歩2分

Instagram｜＠bar_sorriso

Facebook｜バール ソッリーソ

10月7日（金）、徳光珈琲大通店は12周年を迎えます。

「ほっと一息つくひとときに、寄り添える一杯をつくり続けたい。」

ご来店いただいた一人一人の手元に届けるまで、

豆の選定から、日々香味を追求してきました。

大通店はまたひとつ、年を重ねます。

これまでも、そしてこれからも

徳光珈琲の一杯が、一人でも多くの方々に届きますように。

良質な豆がもつ素材をありのまま、これからも表現しつづけます。

さて、皆さまへの感謝の気持ちを込めて、大通店ではアニバーサリーブレンドを販売いたします。

ハイローストで仕上げた豆は、なめらかな口当たりと、ワイニーな味わい。記念すべき日に、贅沢なブレンドを皆さまとシェアできたらうれしく思います。

さらに、珈琲豆をご購入の方には、20%増量キャンペーンを実施！

増量の対象店舗は大通店のみ。アニバーサリーブレンドは対象外となります。