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パナマ　ラ・ベルリナ農園2013.07.21

ベルリナ農園は，ボケテ渓谷北西部にある自然環境に恵まれた美しい農園です。
100年以上の歴史ある農園で，数々のコンテストで輝かしい成績を残しています。
この地域には，風や霧，気温などが目まぐるしく変化する気候特性があり，同農園の素晴らしい香味を生み出しています。
今回のコーヒーは，「特定の区画で収穫されたティピカの中で，その年の最も良い香味のコーヒー」を選別したスペシャルロットです。
気候条件の良いこの区画の樹齢50年ものティピカから，完熟したチェリーのみを収穫して丁寧に精製処理しています。
花の様な気品のある香りと滑らかなコクがあり，バランスの良いエレガントな香味です。
シティローストにすると、豊かな甘味のある果実味が，ミルクチョコレートのような甘みに変化していきます。
２０１０年にうかがった際には、生産者のマリアさんが、品質向上のため行われている様々な取り組みの説明を熱心にしていただきました。

農園名：ラ・ベルリナ農園
農園主：カーサ・ルイス社
ウェットミル：自前
ドライミル：自前
所在：チリキ県ボケテ北東部ホルケッタ Horqueta, Boquete
標高：1,400～1,700m
1月の気温：最高25.2℃、最低14℃
栽培品種：ティピカ、パカマラ、ゲイシャ
収穫：11～3月
精製：フリーウォッシュト
乾燥：パティオでの天日乾燥、ドライヤー

グラン・レゼルバとは！？
品種は100％ティピカ。グランレゼルバの区画は樹齢50年を超えるものが多い。
グランレゼルバが栽培されている区画は、ベルリナ農園のある谷の東向き斜面にあり、
その中でも水平方向においてフラットな場所に位置する。
そのため、この区画は日照条件が均一でコントロールしやすく、木の生育も良い。
実の生育も均一に進みやすい為、ベストなタイミングで一斉に収穫することが行いやすく、
熟度管理が徹底できる。
もちろん、早く熟すものや、遅れて熟すものもあるが、グランレゼルバからは除外される。
また、この区画が成熟のピークを迎える時期は天候も安定して良好なため、
精製～乾燥までの工程でトラブルが発生する可能性が低い。
尚、グラン・レゼルバの乾燥工程はパティオでの天日乾燥のみで行われる。

パナマ・ラ・ベルリナ農園・グランレゼルバ・・・・・⇒こちらで購入できます。

★ニカラグア・ラモンパグアガ農園へつづく・・・

コスタリカ　ラ・ピラ農園2013.07.21

【中米トリオ】の農園のご紹介を!

農園主カルロスは、農園に訪問した際に放った第一声が
「うちの珈琲の味は日本ではどう評価されているんだい！？」と、

カルロス氏

驚きの質問があり、やはり意識の高い生産者は違うわーっ！と感じました。
今年初登場のナチュラル精製の豆は、非常にふくよかな果実味のある風味、
コクのある甘み、通常はカツーラ種だけのところに
香味アップのために意図的にゲイシャ種など複数の品種を配合して作っています。
アプリコットやグランベリーなど複雑な香味の余韻が長く続きます。
スペシャルティの最先端はここまできています！！　

農園名：ラ・ピラ農園
農園主：カルロス・レーニャ・セシリアーノ（Carlos Urena Ceciliano）
所在：サン・ホセ州タラス地域サンタ・マリア・デ・ドータ（Santa Maria de Dota）
ウェットミル：自前（Microbeneficio La Pira de Dota）
ドライミル：ラ・カンデリージャ農園に依頼
標高：1,650-1,700m
栽培面積：9ha
栽培品種：カトゥアイ50%、カトゥーラ25%、ティピカ＋ゲイシャ25%
精製：ナチュラル（※）

環境特性：農園は東向きの斜面の為、朝6時から十分な日光が当たる。
　　　　　Cerro Muerte山脈の麓にある為、雨雲に覆われやすい等気候が直ぐに変動する。
　　　　　→日中の寒暖差が激しい為、締まりが良く糖分の濃縮が十分に行われる。

※ナチュラル精製とは！？全行程で水に触れない
１．収穫したチェリーを直接アフリカンベッドに広げる。
２．他精製法同様、30分毎に撹拌しながら色素が薄いチェリーや未熟・不完全果実を随時取り除く
　※15日程で乾燥終了するが、降雨や乾燥スペースの問題が発生した場合は8日間アフリカン
　　ベッドで乾燥させた後、機械で4時間乾燥（緊急時のみ）。
３．ドライチェリーの選別
　乾燥終了後、ドライチェリー専用スクリーニング台に流し込み、大粒なチェリーだけを
　取り出す（枝・葉・汚れ・小粒のチェリーを取り除く）。
４．脱穀
　ナチュラル専用刃を使用し自前の脱穀機で行う。
５．選別
　カンデリージャで行う。
　スクリーン選別→振動選別→ハンドピック

コスタリカ・ラピラ農園・ﾅﾁｭﾗﾙ・・・・・⇒こちらで購入できます。

★パナマ　ベルリナ農園へ続く・・・・

『世界よりどり市場』始まりました!2013.07.17

７月１７日～２４日まで８日間　10：00～20：00（２４日は18：00まで）

場所はオーロラタウンのコミュニケーションスペース（小鳥の広場前）にて

『世界よりどり市場』やっとります!

徳光珈琲はこんなかんじで

この期間だけの限定ブレンド　販売中!!!

こちらはギャニオンさん
メイプルシロップがいろいろ並んでおります!

そして、ドライフルーツのマルシェドピエールさん
こちらのドライフルーツ種類も豊富で、とってもおいしいですよ!

マトリョーシカやチェブラーシカもいますね～
こちらはロシア雑貨のお店 Kaisさん

かぐらじゅさんのアップルパイもおいしそ～～～～!

Kilim Passage さんはペルシャ絨毯とトルコ雑貨の専門店。
ぜひ、絨毯をごらんになってください!

トルコのナザール・ボンジュウもありますよ! 目玉みたいなお守りです。

MayArtさんのステキなカードや・・・

市江商会さんは食材と・・・これは・・・

ニョッキボードにガルガネッリ　キターラと
マニアックな手打ちパスタの道具もあります!!

と、楽しいもの美味しいものがいっぱいですので
みなさまのお越しを
『世界よりどり市場』で、お待ちしてます!!!!

さあ！始まりますっ！！2013.07.17

イベント前の搬入作業を終えて、17日朝から現場に入ります。
水曜日は終日、木曜日は15時から、土・日は14時頃から
限定ブレンドの試飲販売を行います。
週明けも時間を見つけて現場に行く予定です。

さっぽろ地下街オーロラタウン小鳥の広場前でお待ちしております！！

世界よりどり市場がオーロラタウンで開催です！！2013.07.15

ようやく北海道らしいカラッとした暑さになってきました。

今月17日よりさっぽろ地下街オーロラタウンのコミュニケーション

スペース（きたきっちんの斜め向かい）で、「世界よりどり市場」が

開催されます。

メイプルシロップでお世話になっているギャニオンさんはじめ、
世界の食材やグッズを取り扱っているお店などが集まり、

手作り感満載の市場が7月24日まで開催されます。

珈琲は今回ワールドワイドブレンドということで、私が実際に

行ってきた農園やエリアの豆を使ったここでしか手に入らない

8日間限定の商品となります。
かぐらじゅさんのアップルパイとセットでぜひ！！
他には北欧カップ＆ソーサー、麻袋バッグ、KONOドリップセット
などが並びます！！
「世界よりどり市場」　

7月１７－２４日

１０－２０時（最終日　－18時）

さっぽろ地下街オーロラタウン小鳥の広場前

参加店

・徳光珈琲

・ギャニオンINC

・マルシェドピエール

・キリム・パサージュ

・ロシアン雑貨　カイズ

・料理道具専門店　市江商会

・かぐらじゅ

・フェイクスイーツ　夢菓子小町

・MayArt

トリオ第一弾デビューまであと僅か！？2013.07.08

今年は全般的に入荷のタイミングがずれこんでいます。

待っていられないので、今月にはトリオがまず第一弾として

登場予定です。はたしてどこの豆なのか？初登場の豆も

あったりしますのでお楽しみに！！

にしても北海道なのに暑い！

第一弾ということは・・・やります！第２弾３弾と・・・たぶん。。。

リキッドアイスコーヒー再販について2013.07.04

春がないまま北海道も夏を迎えています。

そんな中、只今リキッドアイスコーヒーが売り切れとなっております。

申し訳ございません。

７月８日入荷予定となっており、夕方から各店での販売開始となります。

尚、オンラインストアにつきましては、ご注文受付し入荷次第発送とさせ

ていただきます。ご迷惑をお掛けしますが、よろしくお願い致します。

ラベルを一新した３５０ｍｌのペットボトルが今月下旬には発売予定です。

こちらもいま少しお待ち下さい。

取扱店が新たにオープンします！！2013.06.28

北24条エリアで30日に新たにオープンするcocoro scone cafeさんへ
2種類の珈琲豆をお届けに伺いました。
準備に追われて大変でしたが、いよいよオープン！！
ほぼひとりでやる予定なので、身体壊さないようにと栄養ドリンクをお土産に。
スコーンはじめ焼き菓子は店頭販売もしますので、カフェ利用とともにぜひご利用下さい。

素敵な空間でホッと一息できます。