平素は格別のご愛顧を賜り、厚くお礼申し上げます。
誠に勝手ながら、
石狩　本店
本日１６時から
明日、８月２日（金）まで臨時休業とさせていただきます。

尚、オンラインショップの発送業務ですが
本日、１２時以降のご注文は、８月３日（土）の発送となりますので、ご了承ください。

お客様にはご迷惑、ご不便をおかけしますことを深くお詫びいたします。

８月３日（土）より通常営業とさせていただきますので
ご理解のほどよろしくお願いいたします。

徳光珈琲　店主　

花の中３トリオ・・・＜古
のように人気モノになっていただきたい・・・。
そんな、思いは込めていませんが

今回、店主が産地視察した中米の豆にｽﾎﾟｯﾄ

【中米トリオ】を結成いたしました!

2005年11月に石狩にお店を立ち上げて、初めての海外旅行が
2006年2月の中米のグァテマラ・コスタリカの産地視察でした。
以来、南米・中米・アフリカ・アジアなど12カ国の産地を観てきて、最も視察回数の多い産地が中米です。
グァテマラ、コスタリカ、パナマ、エルサルバドル、ニカラグアなど個性豊かな珈琲たちの魅力は、とても国土が狭い国々なのですが、
驚くほど多様化し進化し続けています。
まずはトリオシリーズ第一弾として、パナマ　ラ・ベルリナ農園のティピカ種グランレゼルバ、
コスタリカ　ラ・ピラ農園の初登場！ナチュラル精製タイプ、
ニカラグア　ラモンバグアガ　マラゴジッペ種をご紹介します。
非常にバラエティに富んだラインナップですので、ぜひ飲み比べを！！

各農園の詳細はこちら! ⇒中米トリオの農園のご紹介。

準備を重ねて円山店にてエスプレッソ編・バリスタ体験教室として、竹内バリスタが講師として

動き始めました。

私も500回ほど教室をやっていますが、やはり最初は手探りで緊張しながらやった記憶があります。

東京の修行時代にその手法を見て自分なりに落とし込んでやり
始めてから、やはりやりながら各産地を巡ってバックボーンを深めていきながら、

より充実させた内容に日々進化させていっている、そう考えるとスタッフが講師を務めるとい

うことは、非常に嬉しいことです。さらなる進化を期待して来月も教室は続きます。

 基礎編受講後は、また新たなるカテゴリーの世界をぜひ！！

【中米トリオ】の農園のご紹介を!

ニカラグア北部にあるヌエバセゴビア県ディピルト地区に住む小農家の作ったコーヒーが入荷しました。
ニカラグアは高品質なコーヒーを生み出す産地として認知度の高い国ではありませんが、
フローレンシア・マイクロミルの活動により、近年は優良な小農家のロットが流通するようになり、
評価を向上させている産地です。
同国は他の中米の国と比べると比較的海抜が低い地域が多いのですが、
この辺りは山岳地帯で付近にはニカラグア最高峰モゴトン山（2107m）がそびえています。
今回販売するマラゴジペはティピカの突然変異で生まれた品種。
大きな豆です。

とてもクリーンでマイルドさも兼ね備えています。
通常この品種は大味になりがちですが、
このコーヒーはジンジャーなどハーブのような香りと繊細さが際立つ素晴らしい出来となりました。
収穫および生産処理工程は伝統的な手法が守られつつ丁寧に生産されています。
ぜひパグアガ親子が作り出すニカラグア産の素晴らしい香味を持つコーヒーをお試しください。

農園名：ラ・ベンターハ＆エル・エスフエルソ農園（Finca La Ventaja & El Esfuerzo）
農園主：ラモン・パグアガ
息子：セルヒオ・パグアガ
所在：ヌエバ・セゴビア県ディピリト東部ラ・ラグーナ地区
標高：1,400～1,600ｍ
品種：マラゴジペ


“マラゴジペの収穫〜ドライミル工程まで”


収穫：ピッカーによるセレクトピッキング
精製～乾燥：
　●生産者の所で行う工程
　　果肉除去、発酵約20時間、水路にて水洗＋フローター除去、乾燥棚で一次乾燥（水分値40～42％）
　●フローレンシアミルで行う工程
　　ウェットパーチメントの受け渡しとパティオにて本乾燥
フローレンシアでのドライミル工程：
　脱穀、スクリーン選別、比重選別、ハンドピック、バキュームパック

＜フローレンシア・マイクロミル＞
ラスセゴビア地域の生産者は一般的に小規模で、ウェットパーチメントを
農協やミルに売り渡すのが主な流通形態である。
その中でフローレンシアミルは高品質のパーチメントに対し、
品質に応じた高い価格で買い取りを行う。
そのため生産者は高品質なパーチメントをフローレンシアへ持ち込む。
全てのウェットパーチメントが高品質である訳ではないため、それなりのものは、
その品質をそれなりの価格で買い取っている別のミルへ持ち込む。


もちろん生産者がフローレンシアに持ち込む理由は買取価格だけではない。
フローレンシアマイクロミルは責任者のブランカさんを筆頭に、
“優れたカップを生みだしかつ信頼できる人間性を有した生産者”
とのつきあいを大切にしており、生産の指導も行っている。
信頼関係と指導そして買い取り価格によって、このマイクロミルには高品質なパーチメントが集まる。


さらに集まったパーチメントの品質管理もしっかり行われており、
担当者は日々焙煎、カッピングを行い
商品の評価を行っている。


フローレンシアミルは設立して４年の新興ミルだが、
コスタリカで培った生産技術・管理手法を導入することで
従来にない品質のニカラグアコーヒーを実現している


ニカラグア　ラモンパグアガ・ラ・ベンターハ＆エル・エスフエルソ農園農園・・・・・⇒こちらで購入できます。

【中米トリオ】の農園のご紹介を!

ベルリナ農園は，ボケテ渓谷北西部にある自然環境に恵まれた美しい農園です。
100年以上の歴史ある農園で，数々のコンテストで輝かしい成績を残しています。
この地域には，風や霧，気温などが目まぐるしく変化する気候特性があり，同農園の素晴らしい香味を生み出しています。
今回のコーヒーは，「特定の区画で収穫されたティピカの中で，その年の最も良い香味のコーヒー」を選別したスペシャルロットです。
気候条件の良いこの区画の樹齢50年ものティピカから，完熟したチェリーのみを収穫して丁寧に精製処理しています。
花の様な気品のある香りと滑らかなコクがあり，バランスの良いエレガントな香味です。
シティローストにすると、豊かな甘味のある果実味が，ミルクチョコレートのような甘みに変化していきます。
２０１０年にうかがった際には、生産者のマリアさんが、品質向上のため行われている様々な取り組みの説明を熱心にしていただきました。

農園名：ラ・ベルリナ農園
農園主：カーサ・ルイス社
ウェットミル：自前
ドライミル：自前
所在：チリキ県ボケテ北東部ホルケッタ Horqueta, Boquete
標高：1,400～1,700m
1月の気温：最高25.2℃、最低14℃
栽培品種：ティピカ、パカマラ、ゲイシャ
収穫：11～3月
精製：フリーウォッシュト
乾燥：パティオでの天日乾燥、ドライヤー

グラン・レゼルバとは！？
品種は100％ティピカ。グランレゼルバの区画は樹齢50年を超えるものが多い。
グランレゼルバが栽培されている区画は、ベルリナ農園のある谷の東向き斜面にあり、
その中でも水平方向においてフラットな場所に位置する。
そのため、この区画は日照条件が均一でコントロールしやすく、木の生育も良い。
実の生育も均一に進みやすい為、ベストなタイミングで一斉に収穫することが行いやすく、
熟度管理が徹底できる。
もちろん、早く熟すものや、遅れて熟すものもあるが、グランレゼルバからは除外される。
また、この区画が成熟のピークを迎える時期は天候も安定して良好なため、
精製～乾燥までの工程でトラブルが発生する可能性が低い。
尚、グラン・レゼルバの乾燥工程はパティオでの天日乾燥のみで行われる。


パナマ・ラ・ベルリナ農園・グランレゼルバ・・・・・⇒こちらで購入できます。


★ニカラグア・ラモンパグアガ農園へつづく・・・

【中米トリオ】の農園のご紹介を!

農園主カルロスは、農園に訪問した際に放った第一声が
「うちの珈琲の味は日本ではどう評価されているんだい！？」と、


カルロス氏

驚きの質問があり、やはり意識の高い生産者は違うわーっ！と感じました。
今年初登場のナチュラル精製の豆は、非常にふくよかな果実味のある風味、
コクのある甘み、通常はカツーラ種だけのところに
香味アップのために意図的にゲイシャ種など複数の品種を配合して作っています。
アプリコットやグランベリーなど複雑な香味の余韻が長く続きます。
スペシャルティの最先端はここまできています！！　


農園名：ラ・ピラ農園 
農園主：カルロス・レーニャ・セシリアーノ（Carlos Urena Ceciliano） 
所在：サン・ホセ州タラス地域サンタ・マリア・デ・ドータ（Santa Maria de Dota） 
ウェットミル：自前（Microbeneficio La Pira de Dota） 
ドライミル：ラ・カンデリージャ農園に依頼
標高：1,650-1,700m 
栽培面積：9ha 
栽培品種：カトゥアイ50%、カトゥーラ25%、ティピカ＋ゲイシャ25% 
精製：ナチュラル（※）

環境特性：農園は東向きの斜面の為、朝6時から十分な日光が当たる。 
　　　　　Cerro Muerte山脈の麓にある為、雨雲に覆われやすい等気候が直ぐに変動する。 
　　　　　→日中の寒暖差が激しい為、締まりが良く糖分の濃縮が十分に行われる。 


※ナチュラル精製とは！？全行程で水に触れない 
１．収穫したチェリーを直接アフリカンベッドに広げる。
２．他精製法同様、30分毎に撹拌しながら色素が薄いチェリーや未熟・不完全果実を随時取り除く
　※15日程で乾燥終了するが、降雨や乾燥スペースの問題が発生した場合は8日間アフリカン
　　ベッドで乾燥させた後、機械で4時間乾燥（緊急時のみ）。
３．ドライチェリーの選別
　乾燥終了後、ドライチェリー専用スクリーニング台に流し込み、大粒なチェリーだけを
　取り出す（枝・葉・汚れ・小粒のチェリーを取り除く）。
４．脱穀
　ナチュラル専用刃を使用し自前の脱穀機で行う。
５．選別
　カンデリージャで行う。
　スクリーン選別→振動選別→ハンドピック

コスタリカ・ラピラ農園・ﾅﾁｭﾗﾙ・・・・・⇒こちらで購入できます。

★パナマ　ベルリナ農園へ続く・・・・

７月１７日～２４日まで８日間　10：00～20：00（２４日は18：00まで）

場所はオーロラタウンのコミュニケーションスペース（小鳥の広場前）にて

『世界よりどり市場』やっとります!

徳光珈琲はこんなかんじで

この期間だけの限定ブレンド　販売中!!!

こちらはギャニオンさん
メイプルシロップがいろいろ並んでおります!

そして、ドライフルーツのマルシェドピエールさん
こちらのドライフルーツ種類も豊富で、とってもおいしいですよ!

マトリョーシカやチェブラーシカもいますね～
こちらはロシア雑貨のお店 Kaisさん

かぐらじゅさんのアップルパイもおいしそ～～～～!

Kilim Passage さんはペルシャ絨毯とトルコ雑貨の専門店。
ぜひ、絨毯をごらんになってください!

トルコのナザール・ボンジュウもありますよ! 目玉みたいなお守りです。

MayArtさんのステキなカードや・・・

市江商会さんは食材と・・・これは・・・

ニョッキボードにガルガネッリ　キターラと
マニアックな手打ちパスタの道具もあります!!

と、楽しいもの美味しいものがいっぱいですので
みなさまのお越しを
『世界よりどり市場』で、お待ちしてます!!!!

イベント前の搬入作業を終えて、17日朝から現場に入ります。
水曜日は終日、木曜日は15時から、土・日は14時頃から
限定ブレンドの試飲販売を行います。
週明けも時間を見つけて現場に行く予定です。

さっぽろ地下街オーロラタウン小鳥の広場前でお待ちしております！！

ようやく北海道らしいカラッとした暑さになってきました。

今月17日よりさっぽろ地下街オーロラタウンのコミュニケーション

スペース（きたきっちんの斜め向かい）で、「世界よりどり市場」が

開催されます。

メイプルシロップでお世話になっているギャニオンさんはじめ、
世界の食材やグッズを取り扱っているお店などが集まり、

手作り感満載の市場が7月24日まで開催されます。

珈琲は今回ワールドワイドブレンドということで、私が実際に

行ってきた農園やエリアの豆を使ったここでしか手に入らない

8日間限定の商品となります。
かぐらじゅさんのアップルパイとセットでぜひ！！
他には北欧カップ＆ソーサー、麻袋バッグ、KONOドリップセット
などが並びます！！
「世界よりどり市場」　

7月１７－２４日

１０－２０時（最終日　－18時）

さっぽろ地下街オーロラタウン小鳥の広場前

参加店

・徳光珈琲

・ギャニオンINC

・マルシェドピエール

・キリム・パサージュ

・ロシアン雑貨　カイズ

・料理道具専門店　市江商会

・かぐらじゅ

・フェイクスイーツ　夢菓子小町

・MayArt

今年は全般的に入荷のタイミングがずれこんでいます。

待っていられないので、今月にはトリオがまず第一弾として

登場予定です。はたしてどこの豆なのか？初登場の豆も

あったりしますのでお楽しみに！！

にしても北海道なのに暑い！

第一弾ということは・・・やります！第２弾３弾と・・・たぶん。。。