３連休も明日が最終日。
雪祭りも最終日。
今日は各店に配達があり大通公園近辺を走ると、
人人人！！で雪像を見ながら観光でいらっしゃっている
方々が長蛇の列をなしてゆっくり前進していました。
バレンタインギフトのお引渡しも始まりました！！
急遽わずかですが、店頭販売分を追加していまして、
あと１セット円山店で取り扱いをしています。
店頭・お電話･メールなどなど受付しております。
２月１９日よりホワイトデーブレンド及びホワイトデーギフトの発売・予約受付を開始します。
初登場のブレンド・ギフトもぜひご利用下さい！！
２月に毎年行われる排雪作業。
今年は例年より雪が多いためか早目になっているようです。
現在雪山状態なので、駐車場へは入れません。
一本横の準幹線道路に停めてお越しいただくようにお願いします。
まずはスコップの先を尖らせて硬い雪を起こしていきます。
硬いので前輪が浮いています！！
男子は喜びますね。
道路は通れるように片側に雪を寄せます。
お店側に。。。
只今お昼前ですが雪山が入り口をふさいでいます。
これからトラックに雪をのせて持っていく作業が夕方まで続きます。
ブラジルに行った時に収穫機がチェリーを横に併走しているトラックに
のせていたのを思い出します。
写真はマカウバデシーマ農園のもの。
とにかくデカイです！！
続き。。。
今年は作業が速いですね！！
本日は大通店にて基礎抽出編前半。
前半は品種･栽培･収穫の辺りを。
後半は収穫後の処理(精製)･格付け･グレード･焙煎について。
意外と知らないことがたくさんありますので、産地視察に
行って毎年情報を更新しながらお話をしています。
4月からは3回に分けてやらないと時間がたりなくなるかも
しれません。基礎編とはいえ盛り沢山なので。。。
土曜日は円山店、日曜日は大通店で開催しています。
ご希望によっては平日夕方から対応しています。
できましたら、お友達を集ってお願いします！！
尚、ホームページから申し込みができます。
申し込みが完了しましたら、こちらから受付完了メールが
必ず届きますので、もし届かない場合はお手数でも円山店に
連絡をお願い致します。（011-699-6278）
小西さんの素敵旨いもんどころご紹介本が、スペシャルブックでお世話に
なったHSさんから出版されました!!
箸休めところとして大通店が登場しています。
珈琲豆取り扱いのお店も数店登場していますので、ぜひ書店で！！！
グァテマラ視察農園第５弾はあっ！という間に完売です。
ありがとうございます。
ニカラグアに続いては、エルサルバドル・シベリア農園が登場です。
この農園名の「シベリア」は、標高が高く、気候が涼しいことから、名づけ
られました。土壌は火山灰土でコーヒーの栽培に最も適しています。
品種はパッカマーラになります。
収穫量の安定したパカス（サルバドルで発見されたブルボンの突然変異種）と
風味の良いマラゴジペ（ブラジルで発見されたティピカの突然変異種）の
交配によりエルサルバドルの研究所で誕生しました。
麻袋にもデカデカと書かれています。
品種の下にハニーと書かれていますが、これは精製方法になります。
通常はパルプドナチュラルと言われていて、完熟チェリーの果肉をとって
種の表面についたヌメリ成分を残して乾燥させる方法です。
乾燥した種の表面には黄色の薄皮がついています。
ハニーコーヒーはコスタリカが実験的にやり始めたのをきっかけに、
果汁のなかの甘味・フルーティな香り・綺麗な酸味など独特の風味を
産むことから、そのヌメリをどの程度残すかで様々なキャラクターを
作り出しています。
いまでは、ブラックハニー・レッドハニー・イエローハニーと細分化
されていたりします。
今シーズンはグレインバッグに入れられてきました。
鮮度保持の手段として今年は色々な豆に使われています。
スクリーンサイズ（豆粒の大きさ）が大きく、よく使うブルボンと比べると
およそ倍の大きさです。
通常粒が大きいと大味と言われていますが、この農園のパッカマーラは、
程好くフルーティで爽やかな酸があり、シルキーな食感も楽しめます。
ハニーのあとはウォッシュも登場しますので、比較を楽しむためにも
まずはハニーをお試し下さい。
素晴らしい！！完熟チェリー。
農園：シベリア農園
農園主：ラファエル・エンリケ・シルバ（Rafael Enrique Silva)
地域：サンタ・アナ県チャルチュアパ
標高：1,450m
品種：パッカマーラ
収穫：セレクトピッキング
精製：ハニー
乾燥：天日乾燥
ロースト：ハイロースト
昨年も使いました中米のニカラグアにあるラ･フローレンシアのナチュラル精製タイプが発売開始。
通常のナチュラル精製は、フリーウォッシュ精製からはずれたものが使わ
れるケースが多く、乾燥ムラによるピッキングも行わないことが多い中、
スペシャルティコーヒーとしてのナチュラル精製は、徹底した管理の下、
完熟した高品質なチェリーを果肉がついたそのままの状態で乾燥させ、
丁寧に処理が施されたものになっていることから、非常にクリーンで
フルーティな華やかな香味が特徴です。
写真を見ていただけると一目で素晴らしく完熟したチェリーだけが木枠の
乾燥パティオの中にあることがわかります。素晴らしい！！！
ラスセゴビア地域の生産者は一般的に小規模で自前で全ての過程をこなす
ことができないので、各生産者が持ち寄るステーションがフローレンシア
になります。
他にもステーションはありますが、ここは小規模な精製所（マイクロミル）
で、責任者のブランカさんが中心となって、“優れたカップを生みだしかつ
信頼できる人間性を有した生産者”とのつきあいを大切にして、生産の指導
も行い、高品質な珈琲に対しては買い取り価格を高くしていくことで、必然
的に生産者達との信頼関係を築き、良質な豆が集まるようになっています。
品質管理もしっかり行われており、担当者は日々焙煎、カッピングを行い
商品の評価を行う徹底ぶりです。
フローレンシアミルは設立して４年の新興ミルですが、珈琲先進国コスタ
リカで培った生産技術・管理手法を導入することで従来にない品質のニカ
ラグアコーヒーを実現しています。
エチオピア･イルガチェフェのナチュラルとの非常に贅沢な飲み比べが
おすすめです！！
ラ･フローレンシア
生産者：ラス・セゴビア地域の農家数軒（クロップにより変わる）
標高：約1200～1,400ｍ
品種：カトゥーラ、ブルボン
収穫・精製：各農家にて完熟チェリーを選抜、そのまま天日乾燥。
フローレンシアミルに運び水分値などを安定化。
ドライミル工程：
脱穀、スクリーン選別、比重選別、ハンドピック、グレインバッグ
2013年 第一弾の季節限定ブレンドは
1月22日～2月14日までの期間限定ブレンドです。
ここ数年はフルシティーローストでご用意しておりましたが
今年はフレンチローストです。
あま～いお菓子たちにあうように
パンチの効いたチョコレートにもまけないようなコクと
それでいて、柔らかいビター感を楽しめる
そんなブレンドに仕上がりました。
本日より発売です!
ぜひ、今年のバレンタインブレンドもお試しください!
そして、今年はギフトもご用意いたしました!!!
日頃、ケーキの材料として当店のコーヒーをご利用いただいている
札幌 東区の フランス菓子店
『 A la rive gauche de la seine リヴゴーシュ・ドゥ・ラセーヌ』さんに
お願いして、美味しい焼き菓子を2種類作っていただきました。
【ケイク・ショコラ】
コロンビア産のパンチの効いたチョコレートをたっぷりと使った
パウンドケーキ。まさに大人の味。
礒部シェフが今回のギフトのためだけに作ってくださったものです!
この機会に是非ご賞味ください!
【エスカルゴ】
フランス・アルザス地方の地方がしエスカルゴを
リヴゴーシュ風にアレンジ。
ドライフルーツをまとったサブレ生地が、
外はサクッと中はしっとり柔らかい、２つの食感を楽しめます。
こちらのケイクショコラ×3 エスカルゴ×2 とバレンタインブレンドを200ｇ詰めました。
本日より3店舗・オンラインショップ・FAXにて、ご予約承り中です!!
ご予約の締め切りは2月7日迄ですが
数量に達しましたら終了いたしますので、ご了承ください。
店頭でのお受け渡しは2月9日土曜日から2月14日木曜日まで。
発送の場合は、天候によっては遅れる場合がございますので、
店頭では14日到着のみ
オンラインショップは13、14日到着限定とさせていただいております。
オンラインショップにて各店での受け渡し希望や
14日以降でしたら、到着日の変更も可能ですので
備考欄に記入いただいたり、お電話でお問い合わせください。
各店・オンラインショップにてお待ちしております!!
早くも第４弾になります。
第３弾はあっという間に完売です。
アンティグアとは違うエリアの豆が登場します。
アナカフェが認定しているエリアが今は８つあり、アティトラン湖周辺は
アティトランという認定エリアになるのですが、今回のラス・カメリアス農園
は、チマルテナンゴ県パツン市近郊にある独立したエリアの農園になります。
車で進んでいくとアティトラン湖がかすかに見えてくる山間が目の前に
広がります。
結構標高が高いです！！この地点で２０００メートルは超えています。
ここから少し下っていくと、カメリアス農園があります。
このパツンエリアの農園はサンタアニ－タや昨年使ったフロリダ農園があり、
いずれもベナベンテ一族が代々引き継いできている歴史のある農園です。
ウェットミル（果肉を取る作業場）の名前がカメリアスで、この近辺に
ある畑がカメリアス農園となります。
現在各農園を束ねているのがビクトル・ウーゴ・ベナベンテ氏で、ミルに
ある食事場に案内してくれました。
すぐ外では、肉が焼かれ、トウモロコシで作られた定番のトルティーヤと
アボカドをペースト状にしたものなどで歓迎してくれました。
農園を廻る前にまずはここで、一族の歴史などを食事をしながら教えて
くれ、１８９０年にひいじいさんがこの地を購入して、今は４代目となり、
１０年前に作られた今は立派なミルですが、当時は水をバナナの皮を丸め
て使って近くから汲んでいたようです。
ウェットミルには果肉を取ったあとの種（パーチメント）を乾燥させる
パティオがあり、乾燥ムラを避けるためおじさんたちが撹拌していきます。
番犬もいましたが、のんびり番猫もいました。
ビールも振舞われ、ジョニクロが出てきてもちろんストレートで農園主は
上機嫌です。腹も出てきます。。。
しばらく歓談は続き、ようやく農園内へ。
入り口からすぐに見ることができた珈琲の樹からちょいと期待感があった
のですが、樹齢あるというかかなり樹高が高いものが延々と続いていました。
収量重視のため、古木が珈琲にはないと言われていましたが、奥にはかなり
古い樹もありました。
各地に古代の石造があって、ここはインカか！？と思ってしまいました。
かなり高地に位置するこのエリアは、アンティグアに近い環境で作られて
いて、求める香味も農園によって異なるので継続的に見ていけるといいな
と。
こちらも少量であっというまになくなりますので、リリースされましたら
ぜひお試し下さい。
第５弾もこのエリアの豆をご紹介しますのでお楽しみに！！
すずきももさんの個展「きつねのコーヒーやさん」の巻が
今日から始まりました。
夕方からは近しい方々を集めたお茶会があり、今回作ったブレンドのうち
２種類を提供させていただきました。
やはり、つながるもので知っている方々がたくさんいらっしゃいました。
さっぽろお散歩日和の改訂版をはじめ、様々な著書が手にとれます。
オーガニックタイプをメインにしたブレンドが４種類。
皆さん好みは様々なので、柔らかいのもからコクのあるものまでチョイス
可能となっています。
ブレンドの説明書きをひとつひとつ作ってくれました！！
会場にはこれまでのイラストも展示されています。
後半はお酒も入り、素敵な演奏もあったりと和やかな雰囲気で。
cholonさんからかわいいゲストも登場してくれました。
14日までやっておりますので、ぜひお立ち寄り下さい！！
１月７日より
大通店限定で、ドリップコーヒーご注文のお客様で
お時間がなくて、おかわり珈琲をご利用いただけなかった方！
当日中に再来店いただきましたら
ドリップコーヒーをおかわり珈琲と同じく３００円にてご提供いたします!
お仕事の打ち合わせでご利用いただいたり・・・・
待ち合わせでご利用いただいたり・・・・
時間がなくて２杯目が飲めなかった方々
もう１杯違う味わいを、ぜひご利用ください!
